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- -50度金枪鱼冰箱厂家为您科普金枪鱼该如何冷藏
- 点击次数：1164 发布时间：【2019-08-20】
- -50度金枪鱼冰箱厂家为您科普金枪鱼该如何冷藏金枪鱼在普通冰箱能保存多久？普通的家庭存放冰箱是不建议的，因为普通的家用冰柜温度远远达不到冷冻金枪鱼的温度要求。而且普通的冰柜大部分的误差都在±2.5℃之间，一些食物对温度的要求*，温度稍微出现哪怕1度的变化，很有可能导致食材的保鲜度大大折扣。众人都知金枪鱼肉质柔嫩鲜美，营养价值较高，但是很少知道金枪鱼的肌红蛋白的氧化速度很快，不当条件下有益活性成分会降解并转化成有害成分。为了使长期贮藏中的金枪鱼营养、色泽和口感不变，一些寿司店、料理店、金枪鱼专卖店等等都用-50度金枪鱼冰箱来储存金枪鱼。金枪鱼冷藏的两种操作流程1，冰鲜：金枪鱼捕捞后，经过宰杀、放血等操作，用碎冰保存，通常12-15天左右回港卸货；如果是冷海水保鲜，时间可以长达30天左右。2，超低温：金枪鱼捕捞后，经过宰杀、放血等操作，进行速冻，当鱼体中心温度达到-60度时（通常需要48小时连续速冻），转移到-50度金枪鱼冰箱的冷藏舱保存。理论依据冰鲜处理时，鱼体经过了完整的僵直期、成熟期（养殖的金枪鱼虽然捕捞后就空运到市场，但空运加上运输到店的时间，通常也会经过了成熟期）。超低温金枪鱼在渔船上处理时，通常在僵硬期之前就进行了速冻处理，所以产品化冻以后，应该是解僵过程，超低温金枪鱼“收缩”的现象应该就是“解冻僵直收缩”现象。僵直肉的保水性、适口性都较差，这跟冰鲜金枪鱼口感比超低温金枪鱼好的现象相吻合。实际应用1，冰鲜金枪鱼的速冻。以上现象如果得到多方证实，冰鲜金枪鱼的保鲜、处理将有更多选择。如果一批冰鲜金枪鱼一时销售不完，*可以进行分解以后速冻，等再使用时的色泽和口感会优于传统超低温产品。2，超低温产品的保鲜。对于超低温产品，可以根据僵直期的特点研究保鲜技术，或者在传统气调保鲜的基础上，加上其他针对僵直期保鲜的手段，起到事半功倍的效果。以上就是-50度金枪鱼冰箱厂家为您科普金枪鱼储藏方法，以供参考！
